Guide pratique · 100 % végétalPractical guide · 100% plant-based
Passer du veggie au 100 % végétal sans perdre le goût : les substitutions qui fonctionnent vraiment, leurs ratios, et un menu complet du salé au sucré pour un brunch qui tient jusqu’au soir.Going from veggie to fully plant-based without losing flavour: the substitutions that genuinely work, their ratios, and a complete menu from savoury to sweet for a brunch that keeps you going until evening.
Un brunch vegan exclut tous les produits animaux — viande, poisson, mais aussi œufs, beurre, lait, fromage, miel et gélatine — là où un brunch végétarien garde les œufs et les laitages. La méthode consiste à remplacer chaque ingrédient selon son rôle : le tofu pour la brouillade, les graines de lin (1 c. à s. + 3 c. à s. d’eau) ou l’aquafaba (45 ml) pour lier, l’huile (80 g pour 100 g de beurre) dans les pâtes, un lait de soja ou d’avoine à volume égal, un sirop d’érable ou de dattes à la place du miel, une crème de cajou à la levure maltée à la place du fromage. Un menu complet associe un salé protéiné (brouillade de tofu, houmous, avocado toast, légumes rôtis), un sucré mesuré (pancakes sans œuf, granola, fruits de saison, yaourt végétal) et des boissons au lait végétal. Les deux pièges principaux sont le tout-sucré et le manque de protéines, qui donnent faim dès le milieu d’après-midi. Avec des bases communes et des étiquettes claires, une même table peut accueillir sans effort invités vegan et non-vegan.A vegan brunch excludes every animal product — meat and fish, but also eggs, butter, milk, cheese, honey and gelatine — whereas a vegetarian brunch keeps eggs and dairy. The method is to replace each ingredient according to its role: tofu for the scramble, flaxseed (1 tbsp + 3 tbsp water) or aquafaba (45 ml) to bind, oil (80 g per 100 g of butter) in batters, soy or oat milk in equal volume, maple or date syrup instead of honey, and a cashew cream with nutritional yeast instead of cheese. A complete menu pairs protein-rich savoury dishes (tofu scramble, hummus, avocado toast, roast vegetables), a measured sweet side (egg-free pancakes, granola, seasonal fruit, plant yoghurt) and drinks made with plant milk. The two main pitfalls are going all-sweet and skimping on protein, which leaves you hungry by mid-afternoon. With shared bases and clear labels, one table can easily welcome vegan and non-vegan guests alike.
Au sommaireContents
Œufs brouillés, beurre sur la tartine, viennoiseries, pancakes au lait, fromage fondu, sauce hollandaise : le brunch est sans doute le repas le plus « animal » de la semaine.Scrambled eggs, butter on toast, pastries, milk pancakes, melted cheese, hollandaise: brunch is probably the most 'animal' meal of the week.
C’est aussi le repas où l’on refuse de se priver. D’où la vraie question : un brunch peut-il devenir 100 % végétal sans que personne, autour de la table, ne se sente frustré ? Oui, à une condition : ne pas raisonner par retrait — on enlève l’œuf, on enlève le beurre, on enlève le fromage — mais par remplacement. Chaque ingrédient animal joue un rôle précis dans une recette : il lie, il fait gonfler, il nourrit, il apporte du gras, du fondant ou de l’umami. Et chaque rôle a son équivalent végétal, avec un dosage qui se retient facilement.It is also the meal where nobody wants to hold back. Hence the real question: can brunch become fully plant-based without anyone at the table feeling short-changed? Yes, on one condition: don’t think in terms of removal — take out the egg, take out the butter, take out the cheese — but in terms of replacement. Every animal ingredient plays a precise role in a recipe: it binds, it lifts, it nourishes, it brings fat, richness or umami. And every role has a plant-based equivalent, with a ratio that is easy to remember.
Ce guide vous donne la méthode, pas une énième liste d’idées : les substitutions qui fonctionnent vraiment, réunies dans un tableau, puis un menu complet du salé au sucré, pensé pour être gourmand et pour tenir jusqu’au soir.This guide gives you the method, not yet another list of ideas: the substitutions that really work, gathered in a table, followed by a complete menu from savoury to sweet, designed to be indulgent and to keep you going until evening.
Végétarien (ou « veggie », « végé ») : ni viande ni poisson, mais œufs, lait, beurre, fromage et miel restent au menu. Vegan (ou végétalien dans l’assiette) : aucun produit d’origine animale, y compris les œufs, les laitages, le miel et la gélatine. Flexitarien : on réduit la viande sans l’exclure.Vegetarian (or “veggie”): no meat or fish, but eggs, milk, butter, cheese and honey stay on the menu. Vegan: no animal-derived product at all, including eggs, dairy, honey and gelatine. Flexitarian: eating less meat without ruling it out.
Au brunch, l’écart entre les deux premières catégories est immense, justement parce que les œufs et les produits laitiers sont partout. Un brunch végétarien se construit presque tout seul ; un brunch vegan demande de repenser la moitié des recettes. Pour le volet végétarien et ses idées d’assiettes, notre article Idées brunch veggie fait le tour de la question — ici, on s’attaque à l’étape suivante.At brunch, the gap between the first two categories is enormous, precisely because eggs and dairy are everywhere. A vegetarian brunch practically builds itself; a vegan brunch means rethinking half the recipes. For the vegetarian side and plate ideas, our article Veggie brunch ideas covers the ground — here, we tackle the next step.
Ce qui sort de l'assietteWhat leaves the plate
Végétarien : viande, poisson, fruits de mer, gélatine.Vegetarian: meat, fish, seafood, gelatine.
Vegan : tout cela, plus les œufs, le lait, le beurre, la crème, le fromage, le yaourt et le miel.Vegan: all of that, plus eggs, milk, butter, cream, cheese, yoghurt and honey.
Ce qui reste : céréales, pains simples, légumineuses, tofu, légumes, fruits, oléagineux, huiles, sirops, épices.What remains: grains, simple breads, pulses, tofu, vegetables, fruit, nuts, oils, syrups, spices.
Retirer l’omelette ne suffit pas : l’essentiel des produits animaux d’un brunch est invisible.Skipping the omelette is not enough: most of the animal products in a brunch are invisible.
Le cœur de la méthodeThe heart of the method
Un bon substitut ne copie pas l’ingrédient d’origine : il remplit la même fonction. Voici les équivalences à garder sous la main, avec les dosages qui évitent les ratés.A good substitute doesn’t copy the original ingredient: it does the same job. Here are the equivalents to keep at hand, with the ratios that prevent mishaps.
| Ingrédient animalAnimal ingredient | Substitut végétalPlant substitute | RatioRatio | Usage idéalBest used for |
|---|---|---|---|
| Œuf — liantEgg — binder | Graines de lin mouluesGround flaxseed | 1 c. à s. + 3 c. à s. d'eau, 10 min de repos1 tbsp + 3 tbsp water, rest 10 min | Pancakes, muffins, cakesPancakes, muffins, loaf cakes |
| Œuf — blanc, mousseEgg — white, foam | Aquafaba (jus de pois chiches)Aquafaba (chickpea water) | 3 c. à s. (≈ 45 ml) pour 1 œuf3 tbsp (≈ 45 ml) per egg | Gaufres aérées, mousses, meringuesAiry waffles, mousses, meringues |
| Œuf — brouilléEgg — scrambled | Tofu ferme ou soyeuxFirm or silken tofu | 100 à 150 g par personne + curcuma + sel kala namak100–150 g per person + turmeric + kala namak salt | Brouillade, toast saléScramble, savoury toast |
| Œuf — pain perdu, dorureEgg — French toast, glaze | Fécule + lait de sojaStarch + soy milk | 2 c. à s. de fécule pour 250 ml2 tbsp starch per 250 ml | Pain perdu, dorure des pâtesFrench toast, glazing pastry |
| Beurre — dans une pâteButter — in a batter | Huile neutre ou olive douceNeutral or mild olive oil | 80 g d'huile pour 100 g de beurre80 g oil per 100 g butter | Pancakes, cakes, granolaPancakes, cakes, granola |
| Beurre — à tartinerButter — for spreading | Purée d'amande ou de cajou, margarine végétaleAlmond or cashew butter, plant margarine | 1 pour 11 for 1 | Tartines, toastsToast, open sandwiches |
| LaitMilk | Soja, avoine, amande, cocoSoy, oat, almond, coconut | 1 pour 11 for 1 | Selon l'usage (voir plus bas)Depends on the use (see below) |
| Babeurre (lait ribot)Buttermilk | Lait de soja + vinaigre de cidreSoy milk + cider vinegar | 250 ml + 1 c. à s., 5 min250 ml + 1 tbsp, 5 min | Pancakes épais et moelleuxThick, fluffy pancakes |
| MielHoney | Sirop d'érable, d'agave, de dattesMaple, agave or date syrup | 1 pour 1 (agave : ¾ de la dose)1 for 1 (agave: ¾ of the amount) | Granola, yaourt, pancakesGranola, yoghurt, pancakes |
| Fromage fraisCream cheese | Crème de cajouCashew cream | 150 g de cajou trempée + 100 ml d'eau150 g soaked cashews + 100 ml water | Tartines, sauces, bagelsToasts, sauces, bagels |
| ParmesanParmesan | Levure maltée + amande en poudreNutritional yeast + ground almonds | 2 c. à s. + 2 c. à s., une pincée de sel2 tbsp + 2 tbsp, a pinch of salt | Saupoudrer, gratinerSprinkling, gratinating |
| GélatineGelatine | Agar-agarAgar-agar | 2 g pour 500 ml, bouilli 1 min2 g per 500 ml, boiled 1 min | Panna cotta, gelées de fruitsPanna cotta, fruit jellies |
L’œuf est l’ingrédient le plus difficile à remplacer, parce qu’il fait trois choses à la fois : il lie, il fait monter et, brouillé, il constitue un plat à part entière. Il faut donc choisir le substitut selon l’usage. Pour une brouillade, le tofu est imbattable : comptez 100 à 150 g par personne, émietté à la fourchette (ferme) ou simplement remué à la poêle (soyeux, pour un résultat plus crémeux). Une pointe de curcuma donne la couleur, deux cuillères à soupe de lait de soja le fondant, et une pincée de sel noir kala namak, riche en soufre, retrouve étonnamment le goût de l’œuf.Egg is the hardest ingredient to replace, because it does three things at once: it binds, it lifts and, scrambled, it is a dish in its own right. So the substitute has to suit the job. For a scramble, tofu is unbeatable: allow 100 to 150 g per person, crumbled with a fork (firm) or simply stirred in the pan (silken, for a creamier result). A pinch of turmeric gives colour, two tablespoons of soy milk add softness, and a pinch of sulphur-rich kala namak black salt brings back the taste of egg remarkably well.
Pour les pancakes, le mélange de graines de lin moulues (1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe d’eau, 10 minutes de repos) forme un gel qui lie aussi bien qu’un œuf. Une cuillère à soupe de fécule de maïs fait le même travail, plus neutre en goût. Pour des gaufres aériennes, l’aquafaba — le liquide d’une boîte de pois chiches — se monte comme un blanc : 3 cuillères à soupe (environ 45 ml) remplacent un œuf entier, 2 cuillères à soupe un blanc. Pour le pain perdu, enfin, on trempe un pain rassis dans 250 ml de lait de soja additionné de 2 cuillères à soupe de fécule, d’une cuillère de sirop d’érable et de cannelle : la fécule épaissit au contact de la poêle et recrée la croûte dorée.For pancakes, ground flaxseed (1 tablespoon + 3 tablespoons water, 10 minutes’ rest) forms a gel that binds as well as an egg. A tablespoon of cornflour does the same job with a more neutral taste. For airy waffles, aquafaba — the liquid from a tin of chickpeas — whips like egg white: 3 tablespoons (about 45 ml) replace a whole egg, 2 tablespoons a white. For French toast, finally, soak stale bread in 250 ml of soy milk mixed with 2 tablespoons of starch, a spoonful of maple syrup and cinnamon: the starch thickens on contact with the pan and recreates the golden crust.
Le beurre contient environ 80 % de matière grasse, d’où la règle : 80 g d’huile pour 100 g de beurre dans une pâte. Une huile neutre (tournesol, colza) pour le sucré, une huile d’olive douce pour les cakes salés ou les pancakes au citron. Sur une tartine, la margarine végétale remplace le beurre à poids égal, mais les purées d’oléagineux sont plus intéressantes : une fine couche de purée de cajou ou d’amande blanche apporte le gras et la rondeur, plus des protéines.Butter is about 80% fat, hence the rule: 80 g of oil per 100 g of butter in a batter. Use a neutral oil (sunflower, rapeseed) for sweet things, a mild olive oil for savoury loaves or lemon pancakes. On toast, plant margarine replaces butter weight for weight, but nut butters are more interesting: a thin layer of cashew or white almond butter brings fat and roundness, plus protein.
Les laits végétaux se substituent au lait de vache à volume égal, mais ils ne se valent pas tous. Le soja, le plus riche en protéines, se comporte le mieux en pâtisserie et donne, avec une cuillère de vinaigre de cidre pour 250 ml, un babeurre végétal parfait pour les pancakes. L’avoine, naturellement sucrée et onctueuse, est le meilleur allié du café. L’amande, plus légère, convient aux smoothies et au porridge. La coco en brique parfume les desserts ; le lait de coco en conserve, bien plus gras, remplace la crème.Plant milks replace cow’s milk in equal volume, but they are not all alike. Soy, the richest in protein, behaves best in baking and, with a spoonful of cider vinegar per 250 ml, makes a plant buttermilk that is perfect for pancakes. Oat, naturally sweet and smooth, is coffee’s best friend. Almond, lighter, suits smoothies and porridge. Carton coconut milk perfumes desserts; tinned coconut milk, much richer, stands in for cream.
Le sirop d’érable remplace le miel à dose égale, avec une note boisée qui va très bien aux pancakes et au yaourt. Le sirop d’agave sucre davantage : utilisez-en les trois quarts. Le sirop de dattes, plus épais et caramélisé, est le plus proche du miel en texture. Dans un granola, le miel sert surtout de liant : un sirop d’érable associé à un peu d’huile fait des grappes tout aussi croustillantes — le pas-à-pas complet est dans notre recette de granola maison, à adapter simplement en changeant le liant.Maple syrup replaces honey in equal amounts, with a woody note that suits pancakes and yoghurt beautifully. Agave syrup is sweeter: use three quarters as much. Date syrup, thicker and more caramel-like, is closest to honey in texture. In granola, honey is mainly a binder: maple syrup with a little oil makes clusters every bit as crunchy — the full step-by-step is in our homemade granola recipe, easily adapted by swapping the binder.
Quel lait pour quel usageWhich milk for which use
Café, cappuccino : avoine ou soja en version « barista », qui moussent.Coffee, cappuccino: oat or soy in “barista” versions, which froth.
Pancakes, pain perdu : soja, pour ses protéines et sa tenue.Pancakes, French toast: soy, for its protein and structure.
Smoothies, porridge : amande ou avoine.Smoothies, porridge: almond or oat.
Crème, desserts riches : lait de coco en conserve.Cream, rich desserts: tinned coconut milk.
Astuce : préférez les versions non sucrées pour le salé, et goûtez avant d’ajouter du sucre ailleurs.Tip: choose unsweetened versions for savoury dishes, and taste before adding sugar elsewhere.
Le fondant sans laitageRichness without dairy
Le fromage est ce qui manque le plus aux nouveaux vegans, parce qu’il apporte à la fois le gras, le sel et l’umami. La crème de cajou couvre l’essentiel : 150 g de noix de cajou trempées 4 heures, égouttées puis mixées avec 100 à 120 ml d’eau, une cuillère à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe de levure maltée et du sel. On obtient un fromage frais à tartiner sur un bagel ou à détendre en sauce. La levure maltée (ou levure nutritionnelle), avec son goût de noisette et de fromage affiné, mélangée à part égale avec de l’amande en poudre, remplace le parmesan.Cheese is what new vegans miss most, because it brings fat, salt and umami all at once. Cashew cream covers most of it: 150 g of cashews soaked for 4 hours, drained and blended with 100 to 120 ml of water, a tablespoon of lemon juice, two tablespoons of nutritional yeast and salt. The result is a cream cheese to spread on a bagel or loosen into a sauce. Nutritional yeast, with its nutty, aged-cheese flavour, mixed half and half with ground almonds, stands in for parmesan.
Pour une sauce de type Bénédicte végétale, mixez 150 g de tofu soyeux avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile neutre ou de margarine fondue, une cuillère à café de moutarde, une demi-cuillère de curcuma, une cuillère à soupe de levure maltée et une pincée de kala namak, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Ce n’est pas la recette d’un restaurant, ni une copie de l’originale : c’est une sauce acidulée, nappante et dorée qui fait son effet sur une brouillade de tofu, des épinards et des champignons poêlés posés sur un muffin anglais vegan.For a plant-based Benedict-style sauce, blend 150 g of silken tofu with 2 tablespoons of lemon juice, 3 tablespoons of neutral oil or melted margarine, a teaspoon of mustard, half a teaspoon of turmeric, a tablespoon of nutritional yeast and a pinch of kala namak, then warm gently without boiling. It isn’t a restaurant’s recipe, nor a copy of the original: it is a tangy, glossy, golden sauce that works wonders over tofu scramble, spinach and sautéed mushrooms on a vegan English muffin.
Un brunch réussi tient sur trois piliers : un salé qui cale, un sucré qui fait plaisir, des boissons qui accompagnent. Le vegan ne change rien à cette architecture.A good brunch stands on three pillars: savoury dishes that fill you up, sweet ones that delight, and drinks to go with them. Going vegan changes nothing about that structure.
L’avocado toast est déjà vegan par nature, à condition de vérifier le pain et de remplacer l’éventuel œuf poché : une pluie de graines de courge et de sésame, quelques pois chiches rôtis ou des lamelles de tofu fumé apportent le croquant et les protéines. Pour l’assemblage parfait (pain, maturité de l’avocat, assaisonnement), tout est dans notre article Avocado toast.Avocado toast is vegan by nature, provided you check the bread and replace any poached egg: a scattering of pumpkin and sesame seeds, a few roasted chickpeas or strips of smoked tofu bring crunch and protein. For the perfect build (bread, avocado ripeness, seasoning), it is all in our Avocado toast article.
La brouillade de tofu joue le rôle central des œufs brouillés : poêlée d’oignon, d’épinards ou de champignons, elle se prépare en dix minutes. Ajoutez une plaque de légumes rôtis de saison — patate douce et poivron à la fin de l’été, courge et carottes en automne, asperges au printemps — rôtis à 200 °C avec huile d’olive, cumin ou paprika fumé. Complétez avec deux ou trois tartinades : un houmous, un caviar d’aubergine, une crème de haricots blancs au citron et à l’ail. Elles se préparent la veille et donnent au plateau son côté généreux.Tofu scramble takes the central role of scrambled eggs: cooked with onion, spinach or mushrooms, it is ready in ten minutes. Add a tray of seasonal roast vegetables — sweet potato and pepper in late summer, squash and carrots in autumn, asparagus in spring — roasted at 200 °C with olive oil, cumin or smoked paprika. Round it off with two or three spreads: hummus, aubergine caviar, a lemon-and-garlic white bean cream. They are made the day before and give the spread its generous feel.
Une assiette salée typeA typical savoury plate
1 base : une tranche de pain de campagne ou de seigle.1 base: a slice of country or rye bread.
1 protéine : brouillade de tofu, houmous ou pois chiches rôtis.1 protein: tofu scramble, hummus or roasted chickpeas.
1 légume : rôti, poêlé ou cru, selon la saison.1 vegetable: roasted, sautéed or raw, depending on the season.
1 gras de qualité : avocat, huile d’olive, graines.1 quality fat: avocado, olive oil, seeds.
Et si vous hésitez sur la part de salé et de sucré, notre article Brunch salé ou sucré aide à trancher.Unsure how to balance savoury and sweet? Our article Savoury or sweet brunch helps you decide.
Pas besoin de réinventer les pancakes : gardez votre recette habituelle et appliquez trois ajustements. Remplacez le lait par un babeurre végétal (lait de soja + vinaigre de cidre), chaque œuf par une cuillère de lin moulu ou de fécule, et le beurre fondu par 80 % de son poids en huile. Laissez reposer la pâte dix minutes : le lin gonfle, la levure réagit avec l’acidité, et les pancakes montent. Pour la recette de base, voyez nos pancakes moelleux. Autour, un granola lié à l’érable, un yaourt de soja ou de coco, et des fruits de saison.No need to reinvent pancakes: keep your usual recipe and make three tweaks. Swap the milk for plant buttermilk (soy milk + cider vinegar), each egg for a spoonful of ground flax or starch, and the melted butter for 80% of its weight in oil. Rest the batter for ten minutes: the flax swells, the raising agent reacts with the acidity, and the pancakes rise. For the base recipe, see our fluffy pancakes. Around them, maple-bound granola, soy or coconut yoghurt, and seasonal fruit.
Babeurre végétal, une cuillère de lin ou de fécule par œuf, huile à la place du beurre : la pile reste haute et moelleuse.Plant buttermilk, a spoonful of flax or starch per egg, oil instead of butter: the stack stays tall and fluffy.
Un granola lié au sirop d'érable, un yaourt de soja ou de coco, des fruits du marché : le bol le plus simple à passer en vegan.Granola bound with maple syrup, soy or coconut yoghurt, market fruit: the easiest bowl to turn vegan.
Salade de fruits, compotée tiède ou crumble à la margarine végétale : le fruit fait l'essentiel du travail, sans aucun produit animal.Fruit salad, warm compote or a crumble made with plant margarine: the fruit does most of the work, no animal product needed.
Le café se marie le mieux avec un lait d’avoine ou de soja « barista », formulé pour mousser sans trancher au contact de l’acidité du café. Les jus pressés — orange, pamplemousse, pomme-gingembre — sont vegan par définition. Les smoothies deviennent un vrai apport quand on y glisse une cuillère de purée d’amande, quelques flocons d’avoine ou du tofu soyeux : ils passent du rafraîchissement au petit repas.Coffee pairs best with a “barista” oat or soy milk, designed to froth without splitting against the coffee’s acidity. Freshly pressed juices — orange, grapefruit, apple and ginger — are vegan by definition. Smoothies become a real contribution once you add a spoonful of almond butter, a few oats or some silken tofu: they go from refreshment to a small meal.
Pour tous les accords, du thé au mocktail, voyez notre guide Quoi boire au brunch ?For every pairing, from tea to mocktails, see our guide What to drink at brunch?
C’est le point que l’on néglige le plus. Un brunch classique est riche en protéines grâce aux œufs et aux laitages ; si on les retire sans les remplacer, on se retrouve avec un repas de pain, de fruits et de sucre… et une faim tenace à 15 heures. Prévoyez au moins une vraie source de protéines par personne : 150 g de tofu ferme en apportent de l’ordre de 18 à 20 g, une généreuse portion de houmous ou de pois chiches en ajoute, et les oléagineux complètent.This is the most overlooked point. A classic brunch is high in protein thanks to eggs and dairy; take them out without replacing them and you are left with a meal of bread, fruit and sugar… and a nagging hunger by 3 pm. Plan at least one real protein source per person: 150 g of firm tofu provides around 18 to 20 g, a generous portion of hummus or chickpeas adds more, and nuts top it up.
Associez céréales et légumineuses (pain et houmous, par exemple) pour un profil complet, et misez sur les fibres des légumes et des fruits entiers, qui ralentissent la digestion et prolongent la satiété.Pair grains with pulses (bread and hummus, for instance) for a complete profile, and lean on the fibre in vegetables and whole fruit, which slows digestion and keeps you full for longer.
La plupart des brunchs vegan décevants ne ratent pas une recette : ils ratent l’équilibre de la table.Most disappointing vegan brunches don’t fail on a recipe: they fail on the balance of the table.
La règle des trois tiersThe rule of thirds
Un tiers de protéines : tofu, houmous, légumineuses, oléagineux.One third protein: tofu, hummus, pulses, nuts.
Un tiers de végétal frais : légumes rôtis, crudités, fruits de saison.One third fresh produce: roast veg, raw veg, seasonal fruit.
Un tiers de plaisir : pain, pancakes, granola, douceurs.One third indulgence: bread, pancakes, granola, sweet treats.
Ce n’est pas une règle diététique, juste un repère visuel pour dresser une table qui rassasie.It isn’t a dietary rule, just a visual guide for laying a table that truly fills you up.
C’est la situation la plus courante : un ou deux invités vegan, les autres non. Préparer deux brunchs séparés double le travail et crée deux tables dans la table. L’approche la plus simple consiste à construire une base entièrement végétale, que tout le monde partage, puis à proposer quelques compléments animaux à côté, pour ceux qui le souhaitent. Personne n’est mis à part, et la cuisine reste gérable.It is the most common situation: one or two vegan guests, the rest not. Making two separate brunches doubles the work and creates two tables within one. The simplest approach is to build an entirely plant-based base that everyone shares, then offer a few animal-based extras on the side for those who want them. Nobody is singled out, and the cooking stays manageable.
Servez les éléments séparément plutôt que des assiettes montées : pain, tartinades, brouillade de tofu, légumes rôtis, puis à part un plat d’œufs ou un fromage pour les non-vegan. Chacun compose, et les plats végétaux circulent naturellement chez tout le monde.Serve components separately rather than plated dishes: bread, spreads, tofu scramble, roast vegetables, and on the side an egg dish or some cheese for non-vegan guests. Everyone builds their own plate, and the plant-based dishes travel around the whole table naturally.
Une petite carte devant chaque plat — « vegan », « contient œuf », « contient lait » — évite les questions répétées et les erreurs. Indiquez aussi les allergènes fréquents des recettes vegan : soja, fruits à coque, sésame, gluten.A small card in front of each dish — “vegan”, “contains egg”, “contains milk” — saves repeated questions and mistakes. Also flag the allergens common in vegan recipes: soy, tree nuts, sesame, gluten.
Le pain, les jus, le café avec lait végétal, les fruits, le granola à l’érable et les pancakes sans œuf conviennent à tous. Cuisez-les avec des ustensiles dédiés, et proposez le beurre ou le miel à côté, jamais dedans.Bread, juices, coffee with plant milk, fruit, maple granola and egg-free pancakes suit everyone. Cook them with dedicated utensils, and offer butter or honey on the side, never mixed in.
Pour une grande tablée — anniversaire, réunion de famille, brunch d’entreprise —, la logistique compte autant que les recettes : nombre de convives, régimes à anticiper, format buffet ou service à table. Notre guide Comment organiser un brunch événementiel détaille les étapes, et les principes de ce chapitre s’y appliquent tels quels.For a large gathering — a birthday, a family reunion, a company brunch — logistics matter as much as recipes: guest numbers, diets to anticipate, buffet or table service. Our guide How to host an event brunch sets out the steps, and the principles in this section apply as they are.
Au restaurantEating out
Au restaurant, les mêmes pièges qu’à la maison existent, mais on ne les voit pas. Premier réflexe : lire la carte en entier, y compris les mentions en petit et les accompagnements. Une option « veggie » est végétarienne, pas forcément vegan : elle peut contenir des œufs, du fromage, de la crème ou du miel.At a restaurant, the same traps as at home exist, but you can’t see them. First reflex: read the whole menu, including the small print and the sides. A “veggie” option is vegetarian, not necessarily vegan: it may contain eggs, cheese, cream or honey.
Deuxième réflexe : demander la composition des sauces et des pâtes. Une vinaigrette au miel, une pâte à pancakes au lait, un pain brioché ou une sauce montée au beurre sont invisibles à l’œil nu. Troisième réflexe : appeler avant de venir pour une demande 100 % végétale, surtout le week-end, quand la cuisine tourne à plein.Second reflex: ask what goes into sauces and batters. A honey dressing, a milk pancake batter, a brioche bun or a butter-mounted sauce are invisible to the naked eye. Third reflex: call ahead with a fully plant-based request, especially at weekends when the kitchen is flat out.
Chez Seazon Brunch, au 2 rue Henri Fiocca (Marseille 1er), la carte propose des options veggie faites maison ; pour une demande 100 % végétale, le plus simple est d’appeler le 07 43 50 06 19 avant de venir.At Seazon Brunch, 2 rue Henri Fiocca (Marseille 1st), the menu offers homemade veggie options; for a fully plant-based request, the simplest thing is to call 07 43 50 06 19 before you come.
Pour découvrir l’approche végétarienne de la maison, la page dédiée au brunch veggie à Marseille en présente l’esprit, et la carte du moment indique ce qui est servi selon la saison.To discover the house’s vegetarian approach, the page dedicated to veggie brunch in Marseille sets out its spirit, and the menu of the moment shows what is served each season.
Questions fréquentesFrequently asked
Non. Un brunch peut être 100 % végétal et pourtant très sucré, très gras ou très transformé : pâte à tartiner, viennoiseries industrielles à la margarine, simili-bacon et sodas restent vegan. Ce qui le rend équilibré, ce sont les mêmes règles que pour n'importe quel brunch : une vraie source de protéines (tofu, légumineuses, oléagineux), des légumes ou des fruits frais, des céréales complètes et une part de sucré raisonnable.No. A brunch can be 100% plant-based and still very sweet, very fatty or heavily processed: chocolate spread, factory pastries made with margarine, mock bacon and fizzy drinks are all vegan. What makes it balanced are the same rules as for any brunch: a real protein source (tofu, pulses, nuts), fresh vegetables or fruit, whole grains and a reasonable share of sweet things.
Remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau (10 minutes de repos), ou par 1 cuillère à soupe de fécule. Utilisez un babeurre végétal (250 ml de lait de soja + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 5 minutes) pour activer la levure, remplacez le beurre fondu par environ 80 % de son poids en huile neutre, et laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson.Replace each egg with 1 tablespoon of ground flaxseed mixed with 3 tablespoons of water (rest 10 minutes), or with 1 tablespoon of starch. Use a plant buttermilk (250 ml soy milk + 1 tablespoon cider vinegar, 5 minutes) to activate the raising agent, swap the melted butter for about 80% of its weight in neutral oil, and rest the batter for 10 minutes before cooking.
Le pain de base — farine, eau, sel, levure ou levain — est vegan, et c'est le cas de la baguette de tradition française. En revanche, la brioche, le pain de mie, le pain au lait et la plupart des viennoiseries contiennent du beurre, du lait ou des œufs, et certains pains sont dorés à l'œuf. Au moindre doute, demandez la composition au boulanger.Basic bread — flour, water, salt, yeast or sourdough — is vegan, as is the French traditional baguette. Brioche, sandwich loaf, milk bread and most pastries, however, contain butter, milk or eggs, and some loaves are glazed with egg. If in doubt, ask the baker for the ingredients.
Pas toujours. Beaucoup de granolas sont liés au miel, et certains contiennent du beurre ou du chocolat au lait. Fait maison, il suffit de remplacer le miel par un sirop d'érable, d'agave ou de dattes et le beurre par une huile : les flocons, les graines et les fruits secs sont, eux, végétaux.Not always. Many granolas are bound with honey, and some contain butter or milk chocolate. At home, simply replace the honey with maple, agave or date syrup and the butter with oil: the oats, seeds and dried fruit are plant-based already.
Un brunch végétarien exclut la viande et le poisson mais garde les œufs, le beurre, le lait, le fromage et le miel. Un brunch vegan exclut en plus tous les produits d'origine animale. Au brunch, l'écart est énorme, car les œufs et les produits laitiers sont partout : brouillade, pancakes, viennoiseries, sauces, yaourts.A vegetarian brunch excludes meat and fish but keeps eggs, butter, milk, cheese and honey. A vegan brunch also excludes every animal product. At brunch the gap is huge, because eggs and dairy are everywhere: scrambles, pancakes, pastries, sauces, yoghurts.
Oui, très facilement. Un plat 100 % végétal ne contient ni viande ni gélatine animale, donc la question de l'origine de la viande ne se pose pas. Le seul point à vérifier concerne l'alcool, parfois présent dans une sauce au vin ou dans certains arômes et extraits.Yes, very easily. A fully plant-based dish contains no meat and no animal gelatine, so the question of where the meat comes from simply doesn't arise. The one thing to check is alcohol, which can turn up in a wine-based sauce or in some flavourings and extracts.
À explorer aussiAlso worth exploring
Envie d’un brunch veggie fait maison et de saison au cœur de Marseille ? Découvrez notre carte ou appelez-nous au 07 43 50 06 19 pour toute demande végétale.Fancy a homemade, seasonal veggie brunch in the heart of Marseille? Discover our menu or call us on 07 43 50 06 19 for any plant-based request.
Réservation, devis traiteur Glam'Cook ou simple question : dites-nous tout, on vous répond vite.
Vous avez désormais la méthode pour passer au 100 % végétal à la maison. Pour l’approche végétarienne de la maison, rendez-vous sur la page brunch veggie marseille — et pour voir ce qui est servi en ce moment, la carte vous attend.You now have the method to go fully plant-based at home. For the house’s vegetarian approach, head to the brunch veggie marseille page — and to see what is being served right now, the menu awaits.
← Retour à l'accueil← Back to home