Recette · le carnet du brunchRecipe · the brunch notebook
Recette pancakes moelleux : la pâte parfaite, les erreurs à éviter et 8 garnitures de saisonFluffy pancake recipe: the perfect batter, the mistakes to avoid and 8 seasonal toppings
Des pancakes hauts, tendres, qui gardent leur volume jusqu’à l’assiette : ce n’est pas une affaire de chance, mais de quelques gestes simples. Les voici, du saladier à la poêle, puis jusqu’aux fruits de saison.Tall, tender pancakes that keep their height all the way to the plate: it isn’t luck, just a handful of simple habits. Here they are, from the mixing bowl to the pan, and on to the fruit of the season.
Tout le monde a connu ce moment : la pâte semblait parfaite dans le saladier, et dans la poêle, les pancakes s’étalent, restent fins comme des crêpes épaisses et ressortent un peu caoutchouteux.Everyone has been there: the batter looked perfect in the bowl, yet in the pan the pancakes spread out, stay as thin as heavy crêpes and come out a little rubbery.
Rien d’anormal : le pancake est une recette courte, où chaque détail compte. Une pâte trop fouettée, une levure fatiguée, une poêle trop chaude ou un lait trop abondant suffisent à faire retomber le volume. À l’inverse, quand on comprend ce que fait chaque ingrédient, on obtient sans effort des pancakes épais, à la mie alvéolée, dorés de façon régulière.Nothing unusual about it: pancakes are a short recipe in which every detail counts. Over-whisked batter, tired baking powder, a pan that is too hot or a little too much milk is enough to make them fall flat. On the other hand, once you understand what each ingredient does, you get thick pancakes with an open crumb and an even golden colour without any fuss.
Ce guide reprend tout comme en cuisine de famille : le rôle de la farine, des œufs, du lait et du beurre, une recette pour quatre avec ses quantités en grammes et sans balance, le repos de la pâte, la température de la poêle, les sept erreurs les plus courantes, puis des variantes sans lait ou sans œuf et huit garnitures qui suivent les saisons. Une pâte fiable, une cuisson maîtrisée, et de quoi varier toute l’année.This guide goes through it all the way a family kitchen would: the role of the flour, eggs, milk and butter, a recipe for four with quantities in grams and in cups, resting the batter, pan temperature, the seven most common mistakes, then dairy-free and egg-free variations and eight toppings that follow the seasons. A reliable batter, controlled cooking, and plenty of ideas for the whole year.
L’essentiel en cinq phrasesThe essentials in five sentences
Des pancakes moelleux reposent sur une pâte épaisse : 250 g de farine, un sachet de levure chimique, 40 g de sucre, 2 œufs, 30 cl de lait ou de babeurre et 50 g de beurre fondu donnent environ 12 pancakes, soit quatre personnes. Mélangez d’abord le sec, puis l’humide, et réunissez-les à la spatule en gardant quelques grumeaux, car une pâte trop travaillée devient élastique. Laissez reposer 15 à 30 minutes pour que la farine s’hydrate et que la levure démarre. Cuisez à feu moyen-doux dans une poêle à peine graissée, une petite louche par pancake, et retournez une seule fois quand les bulles éclatent en surface et que les bords deviennent mats. Servez-les tièdes avec des fruits de saison : fraises au printemps, fruits rouges et pêches l’été, pomme-cannelle ou figues à l’automne, agrumes et chocolat l’hiver.Fluffy pancakes start with a thick batter: 250 g of flour, a sachet of baking powder, 40 g of sugar, 2 eggs, 300 ml of milk or buttermilk and 50 g of melted butter make about 12 pancakes, enough for four people. Mix the dry ingredients first, then the wet, and combine them with a spatula, leaving a few lumps, because an overworked batter turns rubbery. Rest it for 15 to 30 minutes so the flour hydrates and the baking powder gets going. Cook over medium-low heat in a barely greased pan, one small ladle per pancake, and flip just once when bubbles burst on the surface and the edges turn matt. Serve them warm with seasonal fruit: strawberries in spring, berries and peaches in summer, apple and cinnamon or figs in autumn, citrus and chocolate in winter.
Pancakes, crêpes, blinis : de quoi parle-t-on ?Pancakes, crêpes, blinis: what are we talking about?
Trois pâtes cuites à la poêle, trois cousines, mais trois textures bien différentes. Tout se joue dans l’épaisseur et dans la levée.Three pan-cooked batters, three cousins, but three very different textures. It all comes down to thickness and rise.
Le pancake tel qu’on le sert au brunch vient d’Amérique du Nord. Aux États-Unis comme au Canada, il fait partie du petit-déjeuner du week-end depuis des générations, empilé en hauteur et arrosé de sirop d’érable. Sa particularité tient à la levure chimique, qui le fait gonfler dans la poêle jusqu’à près d’un centimètre d’épaisseur, avec une mie aérée qui absorbe les sauces sans se détremper.The pancake as we serve it at brunch comes from North America. In the United States and Canada it has been part of the weekend breakfast for generations, stacked high and drenched in maple syrup. What sets it apart is baking powder, which makes it rise in the pan to almost a centimetre thick, with an airy crumb that soaks up sauces without going soggy.
La crêpe, elle, ne contient aucune levure : sa pâte liquide s’étale sur toute la surface de la poêle et donne une galette fine et souple. Le blini, d’origine russe, est un petit disque épais traditionnellement levé à la levure de boulanger, souvent servi salé. Le pancake se situe entre les deux : plus épais qu’une crêpe, plus léger et plus sucré qu’un blini.The crêpe, by contrast, contains no raising agent at all: its runny batter spreads across the whole pan to give a thin, supple round. The blini, from Russia, is a small thick disc traditionally raised with yeast and often served savoury. The pancake sits in between: thicker than a crêpe, lighter and sweeter than a blini.
Au brunch, le pancake tient le rôle de la douceur centrale, celle qu’on partage au milieu de la table entre les œufs, les tartines et les jus. Si vous hésitez sur la place à lui donner face au salé, notre article brunch salé ou sucré : faut-il choisir ? aide à trouver l’équilibre.At brunch, the pancake plays the central sweet role, the one shared in the middle of the table between the eggs, the toasts and the juices. If you’re unsure how much room to give it next to the savoury dishes, our article savoury or sweet brunch: do you have to choose? helps strike the balance.
Comprendre avant de fouetterUnderstand before you whisk
Les ingrédients et leur rôleThe ingredients and what they do
Une pâte à pancakes ne compte que six ou sept ingrédients du placard. C’est justement pour cela que leurs proportions comptent autant : chacun a une fonction précise, et en modifier un change toute la texture. Une fois ces rôles en tête, vous saurez corriger une pâte à l’œil, sans même relire la recette.Pancake batter needs only six or seven store-cupboard ingredients. That is exactly why their proportions matter so much: each has a precise job, and changing one alters the whole texture. Once you have these roles in mind, you’ll be able to fix a batter by eye, without even rereading the recipe.
La farine et la levure chimique : ce qui donne le volumeFlour and baking powder: where the volume comes from
Une farine de blé T45 ou T55 suffit : elle donne une mie tendre. La levure chimique libère du gaz carbonique au contact du liquide, puis à la chaleur ; c’est elle qui fait gonfler le pancake dans la poêle. Comptez un sachet (environ 11 g) pour 250 g de farine. En dessous, ils restent plats ; au-dessus, ils prennent un goût métallique.A plain T45 or T55 wheat flour is all you need: it gives a tender crumb. Baking powder releases carbon dioxide once it meets the liquid, then again with heat; that is what makes the pancake puff up in the pan. Allow one sachet (about 11 g) per 250 g of flour. Use less and they stay flat; use more and they taste metallic.
Les œufs : blancs montés ou entiers ?Eggs: whipped whites or whole?
Entiers, ils lient la pâte et colorent la mie. Séparés, avec les blancs montés en neige souple et incorporés à la fin, ils ajoutent de l’air et donnent les pancakes les plus hauts. C’est un geste de plus, à réserver aux jours où l’on a le temps : la version aux œufs entiers reste déjà très moelleuse.Used whole, they bind the batter and colour the crumb. Separated, with the whites whisked to soft peaks and folded in at the end, they add air and give the tallest pancakes. It is one extra step, best kept for unhurried mornings: the whole-egg version is already very fluffy.
Lait, babeurre ou yaourt : l’acidité qui rend moelleuxMilk, buttermilk or yoghurt: the acidity that makes them tender
Le lait entier donne une pâte douce et ronde. Le babeurre, ou un mélange de lait et de yaourt nature, apporte une légère acidité qui réagit avec la levure (et avec une pincée de bicarbonate) : la pâte mousse davantage et la mie devient plus tendre. À défaut de babeurre, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans le lait et laissez reposer cinq minutes.Whole milk gives a soft, rounded batter. Buttermilk, or a mix of milk and plain yoghurt, brings a gentle acidity that reacts with the baking powder (and a pinch of bicarbonate of soda): the batter foams more and the crumb turns more tender. No buttermilk? Stir a tablespoon of lemon juice into the milk and leave it for five minutes.
Beurre fondu et sucre : les bonnes quantitésMelted butter and sugar: the right amounts
Le beurre fondu (environ 50 g) donne du goût et empêche la mie d’être sèche ; laissez-le tiédir avant de l’ajouter pour ne pas cuire les œufs. Le sucre (30 à 40 g) aide à la coloration, mais trop sucrée, la pâte brunit avant que le cœur soit cuit. Une pincée de sel réveille l’ensemble.Melted butter (about 50 g) adds flavour and keeps the crumb from drying out; let it cool slightly before adding so it doesn’t cook the eggs. Sugar (30 to 40 g) helps the browning, but an over-sweet batter colours before the centre is cooked. A pinch of salt lifts everything.
Pour 4 · environ 12 pancakesServes 4 · about 12 pancakes
La recette pas à pasThe recipe, step by step
Préparation : 10 minutes. Repos : 15 à 30 minutes. Cuisson : environ 20 minutes pour toute la fournée.Prep: 10 minutes. Resting: 15 to 30 minutes. Cooking: about 20 minutes for the whole batch.
Cette recette donne une douzaine de pancakes d’environ 10 cm de diamètre, de quoi servir quatre personnes au brunch. Les équivalents entre parenthèses sont pensés pour cuisiner sans balance, avec un verre à moutarde de 20 cl et des cuillères de cuisine : les pancakes tolèrent bien cette approximation, tant que la texture finale reste épaisse et nappante.This recipe makes a dozen pancakes of about 10 cm across, enough to serve four at brunch. The equivalents in brackets are designed for cooking without scales, using a standard cup and kitchen spoons: pancakes forgive this approximation well, as long as the final batter stays thick and coating.
La règle d’or tient en une phrase : on mélange le sec d’un côté, l’humide de l’autre, et on les réunit au dernier moment, le moins possible. Tout le reste découle de ce principe.The golden rule fits in one sentence: mix the dry on one side, the wet on the other, and bring them together at the last moment, as little as possible. Everything else follows from that principle.
Mélanger le secMix the dry ingredients
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate éventuel, le sucre et le sel. Fouetter à sec aère la farine et répartit la levure : c’est votre assurance d’une levée régulière.In a large bowl, whisk the flour, baking powder, any bicarbonate, sugar and salt. Whisking dry aerates the flour and spreads the raising agent evenly: your guarantee of an even rise.
Mélanger l’humideMix the wet ingredients
Dans un second bol, battez les œufs avec le lait (ou le babeurre) et la vanille, puis ajoutez le beurre fondu tiédi en filet, en fouettant.In a second bowl, beat the eggs with the milk (or buttermilk) and vanilla, then pour in the slightly cooled melted butter in a thin stream, whisking as you go.
Réunir sans trop travaillerCombine without overworking
Creusez un puits dans le sec, versez l’humide et mélangez à la spatule, une quinzaine de tours seulement. Il doit rester quelques grumeaux : c’est normal, et c’est même le secret du moelleux.Make a well in the dry mix, pour in the wet and stir with a spatula, around fifteen turns at most. A few lumps should remain: that is normal, and it is actually the secret to fluffiness.
Laisser reposerLet it rest
Couvrez et laissez la pâte reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. La farine s’hydrate, le gluten se détend et la levure commence son travail : la pâte s’épaissit et se couvre de petites bulles.Cover and leave the batter to rest for 15 to 30 minutes at room temperature. The flour hydrates, the gluten relaxes and the baking powder gets to work: the batter thickens and fills with tiny bubbles.
Ne plus remuerStop stirring
Après le repos, ne refouettez pas la pâte : vous chasseriez les bulles formées. Prélevez-la délicatement à la louche, par le bord du saladier.After resting, don’t whisk the batter again: you would knock out the bubbles that have formed. Scoop it gently with a ladle from the edge of the bowl.
Cuire et servirCook and serve
Cuisez les pancakes comme expliqué dans la section suivante, gardez-les au chaud, puis servez-les en pile avec la garniture de saison.Cook the pancakes as explained in the next section, keep them warm, then serve them stacked with a seasonal topping.
Un repère de texture vaut mieux que toutes les mesures : soulevez la spatule, la pâte doit retomber en ruban épais qui reste visible quelques secondes à la surface. Si elle coule comme une pâte à crêpes, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine. Si elle tient comme une pâte à cake, détendez-la avec un trait de lait. Et si vous avez le temps, séparez les œufs : ajoutez les jaunes à l’humide, montez les blancs en neige souple et incorporez-les en dernier, en soulevant la pâte. Les pancakes gagnent encore en hauteur.One texture cue beats every measurement: lift the spatula and the batter should fall back in a thick ribbon that stays visible on the surface for a few seconds. If it runs like crêpe batter, add one or two tablespoons of flour. If it holds like cake batter, loosen it with a splash of milk. And if you have time, separate the eggs: add the yolks to the wet mix, whisk the whites to soft peaks and fold them in last, lifting the batter. The pancakes will rise even higher.
Le moment décisifThe decisive moment
La cuisson : patience et feu douxCooking: patience and gentle heat
Une poêle antiadhésive épaisse ou une poêle en fonte bien culottée donnent les meilleurs résultats : elles répartissent la chaleur sans points chauds. Préchauffez-la deux bonnes minutes à feu moyen, puis baissez légèrement. Pour graisser, passez simplement un papier absorbant imbibé de beurre ou d’huile neutre : un voile suffit, sinon les pancakes frient et se marbrent. Testez avec une goutte de pâte : elle doit grésiller doucement et dorer en une minute environ.A heavy non-stick pan or a well-seasoned cast-iron skillet gives the best results: both spread the heat with no hot spots. Preheat for a good two minutes over medium heat, then turn it down slightly. To grease, just wipe the pan with kitchen paper dipped in butter or neutral oil: a thin film is enough, otherwise the pancakes fry and turn blotchy. Test with a drop of batter: it should sizzle gently and brown in about a minute.
Versez une petite louche de pâte (environ 4 cuillères à soupe) d’un seul coup, au centre, sans l’étaler : elle prend sa forme toute seule. Le signal pour retourner, ce sont les bulles. Elles apparaissent, grossissent puis éclatent en laissant de petits trous qui ne se referment plus, et les bords deviennent mats. Comptez deux minutes environ. Retournez d’un geste franc, une seule fois, et laissez cuire une minute de l’autre côté, sans jamais appuyer avec la spatule.Pour a small ladle of batter (about 4 tablespoons) in one go, in the centre, without spreading it: it finds its shape on its own. The signal to flip is the bubbles. They appear, grow and then burst, leaving small holes that no longer close, and the edges turn matt. Allow about two minutes. Flip with one confident movement, just once, and cook for a minute on the other side, never pressing down with the spatula.
Pour servir tout le monde en même temps, gardez les pancakes au chaud dans le four à 90 °C, posés sur une grille plutôt qu’empilés à plat : la vapeur ne les ramollit pas. Couvrez-les d’un torchon propre si vous les empilez. Les premiers sont souvent un peu pâles : c’est normal, la poêle trouve sa température au fil de la fournée.To serve everyone at once, keep the pancakes warm in the oven at 90 °C, on a rack rather than stacked flat, so steam doesn’t soften them. Cover them with a clean tea towel if you do stack them. The first ones are often a little pale: that’s normal, the pan settles into its temperature as the batch goes on.
FeuHeat
Moyen-doux, poêle préchauffée 2 minMedium-low, pan preheated 2 min
QuantitéAmount
1 petite louche, environ 4 c. à soupe1 small ladle, about 4 tbsp
RetournerFlip
Quand les bulles éclatent, bords matsWhen bubbles burst, edges matt
Au chaudKeep warm
Four à 90 °C, sur une grilleOven at 90 °C, on a rack
Les 7 erreurs qui donnent des pancakes plats ou caoutchouteuxThe 7 mistakes behind flat or rubbery pancakes
Quand une fournée déçoit, la cause se trouve presque toujours dans cette liste. Le tableau ci-dessous associe chaque symptôme à son explication et à la correction à appliquer dès la prochaine fois. Souvent, deux erreurs se combinent : une pâte trop liquide et trop fouettée, par exemple, donne à coup sûr des pancakes fins et élastiques.When a batch disappoints, the cause is almost always on this list. The table below pairs each symptom with its explanation and the fix to apply next time. Often two mistakes combine: a batter that is both too runny and over-whisked, for instance, is a sure route to thin, chewy pancakes.
| ErreurMistake | CauseCause | CorrectionFix |
|---|---|---|
| 01Pâte trop travailléeOverworked batter | Le gluten se développe et rend la mie élastique.Gluten develops and makes the crumb rubbery. | Mélanger à la spatule, juste assez pour humidifier la farine, et garder les grumeaux.Stir with a spatula just enough to moisten the flour, and keep the lumps. |
| 02Pas de reposNo resting time | La farine n’a pas absorbé le liquide, la levure n’a pas démarré.The flour hasn’t absorbed the liquid and the raising agent hasn’t started. | Laisser reposer 15 à 30 minutes, couvert, à température ambiante.Rest for 15 to 30 minutes, covered, at room temperature. |
| 03Levure périmée ou insuffisanteOld or too little baking powder | Le gaz ne se forme plus assez pour soulever la pâte.Not enough gas forms to lift the batter. | Vérifier la date, compter un sachet pour 250 g de farine.Check the date and use one sachet per 250 g of flour. |
| 04Pâte trop liquideBatter too runny | Trop de lait : la pâte s’étale au lieu de monter.Too much milk: the batter spreads instead of rising. | Viser une texture nappante qui tombe en ruban épais ; ajouter une cuillère de farine si besoin.Aim for a thick, ribbon-like pour; add a spoonful of flour if needed. |
| 05Poêle trop chaudePan too hot | L’extérieur brûle avant que le cœur ait gonflé et cuit.The outside burns before the centre has risen and cooked. | Feu moyen-doux, poêle préchauffée deux minutes, tester avec une goutte de pâte.Medium-low heat, pan preheated for two minutes, test with a drop of batter. |
| 06Retournés trop tôt ou écrasésFlipped too soon or pressed down | La structure n’a pas pris ; la spatule chasse l’air.The structure hasn’t set; the spatula squeezes out the air. | Attendre les bulles qui éclatent et les bords mats, retourner une seule fois, ne jamais appuyer.Wait for bursting bubbles and matt edges, flip once, never press down. |
| 07Trop de matière grasse dans la poêleToo much fat in the pan | Les pancakes frient, deviennent gras et marbrés.The pancakes fry, turning greasy and blotchy. | Graisser au papier absorbant imbibé de beurre ou d’huile, juste un voile.Wipe the pan with kitchen paper dipped in butter or oil, just a thin film. |
Les variantes : adapter la pâte à chacunVariations: a batter for everyone
Pancakes sans laitDairy-free pancakes
Remplacez le lait par la même quantité de boisson végétale : avoine ou amande pour un goût doux, soja pour une pâte plus riche. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour retrouver l’acidité du babeurre, et le beurre par une huile neutre ou de l’huile de coco fondue. La texture reste très proche de la version classique.Swap the milk for the same amount of plant-based drink: oat or almond for a mild flavour, soy for a richer batter. Add a tablespoon of lemon juice to recreate the tang of buttermilk, and replace the butter with a neutral oil or melted coconut oil. The texture stays very close to the classic version.
Pancakes sans œuf, version veganEgg-free pancakes, the vegan version
Pour remplacer deux œufs, une demi-banane bien mûre écrasée, ou deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères d’eau (laissées gonfler dix minutes), font très bien l’affaire. Associée au lait végétal et à l’huile, cette base donne des pancakes entièrement vegan, un peu plus denses mais très gourmands. D’autres associations végétales vous attendent dans nos idées de brunch veggie.To replace two eggs, half a very ripe mashed banana, or two tablespoons of ground flaxseed mixed with six of water (left to swell for ten minutes), work very well. Combined with plant milk and oil, this base makes fully vegan pancakes, a little denser but very indulgent. More plant-based pairings await in our veggie brunch ideas.
À la farine complète ou d’épeautreWith wholemeal or spelt flour
Remplacez jusqu’à la moitié de la farine blanche par de la farine complète ou d’épeautre : les pancakes prennent un goût de noisette et tiennent plus longtemps au corps. Ces farines absorbent davantage de liquide ; ajoutez deux à trois cuillères de lait et allongez le repos à 30 minutes. Au-delà de la moitié, la mie devient plus lourde.Replace up to half of the white flour with wholemeal or spelt: the pancakes take on a nutty flavour and keep you going for longer. These flours absorb more liquid, so add two or three spoonfuls of milk and extend the rest to 30 minutes. Beyond half, the crumb becomes heavier.
Préparés la veilleMade the night before
Pour un brunch sans stress, préparez le mélange sec dans un bocal et le mélange humide dans une bouteille, au frais. Le matin, il ne reste qu’à réunir les deux et laisser reposer pendant que la poêle chauffe. La pâte entièrement mélangée se garde aussi une nuit au réfrigérateur, en perdant un peu de volume.For a stress-free brunch, prepare the dry mix in a jar and the wet mix in a bottle, kept in the fridge. In the morning, just combine them and let the batter rest while the pan heats up. Fully mixed batter will also keep overnight in the fridge, losing a little volume.
Au fil de l’annéeThrough the year
8 garnitures de saison8 seasonal toppings
Le sirop d’érable reste le grand classique, mais les fruits du marché font des pancakes un dessert qui change tous les mois. Deux idées par saison, pensées pour contraster avec la douceur de la pâte : un fruit, une touche acide ou crémeuse, un peu de croquant.Maple syrup remains the great classic, but market fruit turns pancakes into a dessert that changes every month. Two ideas per season, designed to contrast with the sweetness of the batter: a fruit, a touch of tang or creaminess, a little crunch.
PrintempsSpring
Fraises & citronStrawberries & lemon
Fraises fraîches coupées en quartiers, macérées dix minutes avec un peu de sucre et un zeste de citron. Le jus qui se forme sert de sirop.Fresh strawberries cut into quarters, left for ten minutes with a little sugar and lemon zest. The juice they release becomes the syrup.
Rhubarbe compotée & fromage fraisStewed rhubarb & soft cheese
Une compotée de rhubarbe acidulée, posée sur une cuillère de fromage frais vanillé. L’acidité répond parfaitement à la douceur de la pâte.A tangy rhubarb compote over a spoonful of vanilla soft cheese. The sharpness answers the sweetness of the batter perfectly.
ÉtéSummer
Fruits rouges & yaourtRed berries & yoghurt
Framboises, myrtilles et mûres crues, un yaourt grec et un filet de miel. Fraîcheur garantie, même les jours de grosse chaleur.Raw raspberries, blueberries and blackberries, Greek yoghurt and a drizzle of honey. Guaranteed freshness, even on the hottest days.
Pêche rôtie & amandesRoast peach & almonds
Pêches ou nectarines en quartiers, rôties à la poêle avec une noisette de beurre, puis parsemées d’amandes effilées grillées.Peach or nectarine wedges pan-roasted with a knob of butter, then scattered with toasted flaked almonds.
AutomneAutumn
Pomme-cannelleApple & cinnamon
Dés de pomme fondus au beurre avec un peu de sucre et de cannelle, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Le goût des goûters d’enfance.Diced apple softened in butter with a little sugar and cinnamon until caramelised. The taste of childhood afternoon snacks.
Figues & mielFigs & honey
Figues fraîches coupées en quatre, un trait de miel, quelques noix concassées. À servir quand les figues sont bien mûres, en septembre et octobre.Fresh figs cut into quarters, a thread of honey and a few crushed walnuts. Best when the figs are fully ripe, in September and October.
HiverWinter
Agrumes & sirop d’orangeCitrus & orange syrup
Suprêmes d’orange, de pamplemousse ou de clémentine, et un sirop rapide fait avec leur jus réduit. Un rayon de soleil en janvier.Orange, grapefruit or clementine segments with a quick syrup made from their reduced juice. A ray of sunshine in January.
Chocolat & poireChocolate & pear
Une sauce chocolat maison (chocolat noir fondu dans un peu de crème) et des lamelles de poire bien mûre. Le réconfort des dimanches d’hiver.A homemade chocolate sauce (dark chocolate melted into a little cream) with slices of ripe pear. The comfort of a winter Sunday.
L’encadré banoffee : caramel, banane, spéculoosThe banoffee special: caramel, banana, speculoos
Le banoffee vient d’un dessert anglais qui associe banane et caramel au lait (« banana » et « toffee »). Sur des pancakes, c’est l’une des garnitures les plus réconfortantes : rondelles de banane fraîche, sauce caramel tiède et éclats de spéculoos pour le croquant épicé. À la maison, un caramel rapide se prépare avec du sucre cuit à sec jusqu’à une couleur ambrée, puis détendu avec de la crème chaude et une pincée de sel.Banoffee comes from an English dessert pairing banana and milk caramel (banana plus toffee). On pancakes, it is one of the most comforting toppings: slices of fresh banana, warm caramel sauce and crushed speculoos for a spiced crunch. At home, a quick caramel is made by cooking sugar dry until amber, then loosening it with hot cream and a pinch of salt.
Ajoutez la banane au dernier moment pour qu’elle ne noircisse pas, et le spéculoos juste avant de servir pour qu’il reste croquant. C’est aussi la signature sucrée de Seazon : les Pancakes Banoffee y sont servis avec caramel, banane fraîche et éclats de spéculoos, à retrouver sur la carte.Add the banana at the last moment so it doesn’t brown, and the speculoos just before serving so it stays crunchy. It is also Seazon’s sweet signature: the Banoffee Pancakes come with caramel, fresh banana and crushed speculoos, on the menu.
Composer la tableBuilding the table
Quoi servir avec des pancakes au brunchWhat to serve with pancakes at brunch
Des pancakes seuls, c’est un goûter. Entourés de quelques bonnes choses, ils deviennent un vrai brunch.Pancakes on their own are a snack. Surrounded by a few good things, they become a proper brunch.
Côté boissons, un jus d’orange pressé apporte l’acidité qui équilibre le sirop, un café filtre ou un latte accompagne bien les versions au chocolat ou au caramel, et un thé noir reste un classique avec les fruits rouges. Toutes les idées sont réunies dans notre article quoi boire au brunch.For drinks, a freshly squeezed orange juice brings the acidity that balances the syrup, a filter coffee or latte goes well with the chocolate or caramel versions, and black tea remains a classic with berries. All the ideas are gathered in our article what to drink at brunch.
Pour ne pas finir écœuré, prévoyez du salé à côté : des œufs brouillés, une salade de saison ou une tartine comme notre recette d’avocado toast, sa sœur côté salé. La checklist que manger au brunch aide à composer une table complète.To avoid sugar overload, add something savoury alongside: scrambled eggs, a seasonal salad or a slice of toast like our avocado toast recipe, its savoury sibling. The checklist what to eat at brunch helps you build a complete spread.
Enfin, une poignée de granola parsemée sur les pancakes, avec un yaourt et des fruits, apporte le croquant qui manque à leur mie tendre. Notre recette de granola maison se prépare à l’avance et se garde plusieurs semaines.Finally, a handful of granola scattered over the pancakes, with yoghurt and fruit, brings the crunch their soft crumb lacks. Our homemade granola recipe can be made ahead and keeps for several weeks.
Marseille 1er · entre Bourse & RépubliqueMarseille 1st · between Bourse & République
Pas envie de sortir la poêle ? Les pancakes maison de SeazonNot in the mood to get the pan out? Seazon’s homemade pancakes
Certains matins, on a envie de pancakes sans la vaisselle qui va avec. Chez Seazon Brunch, la pâte est préparée sur place et les pancakes sont cuits à la commande, puis servis tièdes : aux fruits frais et sauce chocolat, ou en version Banoffee, la signature de la maison. Les plus jeunes les retrouvent aussi dans le Menu Enfant. Tout est halal par défaut, avec des options veggie. Pour en savoir plus, découvrez nos pancakes maison à Marseille.Some mornings you want pancakes without the washing-up that comes with them. At Seazon Brunch, the batter is made on site and the pancakes are cooked to order, then served warm: with fresh fruit and chocolate sauce, or in the Banoffee version, the house signature. Younger guests find them in the Kids’ Menu too. Everything is halal by default, with veggie options. To find out more, discover our homemade pancakes in Marseille.
Avis GoogleGoogle reviews
4,9 ★ sur 248 avis4.9 ★ from 248 reviews
FormatsFormats
Sur place, à emporter ou livréDine in, takeaway or delivered
AdresseAddress
2 rue Henri Fiocca, 13001
Questions fréquentesFrequently asked questions
Les pancakes, en pratiquePancakes, in practice
Comment rendre les pancakes plus épais ?How do you make pancakes thicker?
Trois réglages font la différence : une pâte assez épaisse, qui tombe de la louche en ruban nappant et ne s’étale pas seule ; un repos de 15 à 30 minutes qui laisse la levure démarrer ; et une cuisson à feu moyen-doux, qui laisse au pancake le temps de gonfler avant que la surface ne fige. Pour aller plus loin, montez les blancs en neige et incorporez-les à la fin, ou remplacez une partie du lait par du babeurre ou du yaourt.Three adjustments make the difference: a fairly thick batter that falls from the ladle in a heavy ribbon and doesn’t spread on its own; a 15 to 30 minute rest so the raising agent can start working; and cooking over medium-low heat, which gives the pancake time to rise before the surface sets. To go further, whisk the egg whites to soft peaks and fold them in last, or swap part of the milk for buttermilk or yoghurt.
Peut-on préparer la pâte à pancakes la veille ?Can you make pancake batter the night before?
Oui, à condition de la garder au réfrigérateur, filmée, et de la sortir 20 minutes avant la cuisson. La levure chimique perd un peu de sa force pendant la nuit : la pâte sera légèrement moins aérienne. Pour compenser, préparez la veille le mélange sec et le mélange humide séparément, puis réunissez-les le matin ; ou ajoutez une demi-cuillère à café de levure au moment de cuire.Yes, as long as you keep it covered in the fridge and take it out 20 minutes before cooking. Baking powder loses a little strength overnight, so the batter will be slightly less airy. To make up for it, prepare the dry and wet mixes separately the night before and combine them in the morning, or stir in an extra half teaspoon of baking powder just before cooking.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?Why are my pancakes flat?
Le plus souvent, c’est une combinaison de pâte trop liquide, de pâte trop fouettée et de levure trop vieille ou en quantité insuffisante. Une poêle pas assez chaude joue aussi : la pâte s’étale avant de saisir. Vérifiez la date de la levure, comptez un sachet pour 250 g de farine, mélangez à peine, laissez reposer et préchauffez la poêle à feu moyen.Most of the time it is a mix of batter that is too runny, batter that has been over-whisked and baking powder that is too old or too scarce. A pan that isn’t hot enough also plays a part: the batter spreads before it sets. Check the date on the baking powder, use one sachet per 250 g of flour, barely mix, let it rest and preheat the pan over medium heat.
Peut-on congeler des pancakes ?Can you freeze pancakes?
Oui, très bien. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis congelez-les à plat sur une plaque avant de les glisser dans un sac de congélation, séparés par du papier cuisson. Ils se gardent environ deux mois. Réchauffez-les directement au grille-pain, à la poêle ou quelques minutes au four, sans les décongeler.Yes, very well. Let them cool completely on a rack, then freeze them flat on a tray before transferring them to a freezer bag, separated with baking paper. They keep for about two months. Reheat them straight from frozen in the toaster, in a pan or for a few minutes in the oven.
Quelle différence entre pancakes et crêpes ?What is the difference between pancakes and crêpes?
La pâte à crêpes est liquide, sans levure, et s’étale finement sur toute la poêle. La pâte à pancakes est épaisse, contient de la levure chimique et se dépose en petits disques qui gonflent à la cuisson, pour atteindre environ un centimètre d’épaisseur. Le pancake se sert en pile, la crêpe roulée ou pliée.Crêpe batter is runny, contains no raising agent and is spread thinly across the whole pan. Pancake batter is thick, contains baking powder and is dropped in small rounds that puff up as they cook, reaching about a centimetre thick. Pancakes are served stacked, crêpes rolled or folded.
Combien de pancakes prévoir par personne ?How many pancakes should you allow per person?
Comptez trois pancakes de 10 à 12 cm par adulte pour un brunch où ils côtoient d’autres plats, et quatre ou cinq s’ils constituent le repas. La recette de cet article, avec 250 g de farine, donne environ 12 pancakes, soit de quoi servir quatre personnes.Allow three pancakes of 10 to 12 cm per adult for a brunch where they sit alongside other dishes, and four or five if they are the whole meal. The recipe in this article, with 250 g of flour, makes about 12 pancakes, enough for four people.
Cuits à la commandeCooked to order
Envie de pancakes sans vaisselle ?Craving pancakes without the washing-up?
Venez les goûter au 2 rue Henri Fiocca, Marseille 1er, sur place ou à emporter, ou faites-vous livrer via Uber Eats et Deliveroo.Come and taste them at 2 rue Henri Fiocca, Marseille 1st, to eat in or to take away, or get them delivered via Uber Eats and Deliveroo.
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